Bambus

Utsolgt Eviggrønn busk som blir opptil 3-7 meter høy, avhengig av type og klima. Tolerer de fleste jordsmonn så lenge det er litt fuktig. Tåler mye skygge, men yter bedre i lett til moderat skygge. Kan høstes inntil de er 1 meter høye, men kun øverste 30 cm er spiselig. Skudd dukker opp i en periode på 2-3 måneder for de fleste typer. Fantastisk god kilde til mineralrik mat på en tid av året det er lite tilgang på fersk mat i hagen. Bambus er som oftest enten klumpformende eller løpende typer (via jordstengler). Klumpformende typer sprer seg svært sakte, mens løpende typer kan danne skudd metervis fra foreldreplanten. Uønsket ekspansjon er lett å kontrollere ved å kutte av nye skudd når de dukker opp, nye skudd dannes ikke på samme sted. Løpende bambus er langt mer produktiv ved at den danner langt flere skudd. De fleste bambus av typen Phyllostachys er løpende og danner skudd på vår og sommer. Skudd har lik diameter som en fullt voksen plante. Diameteren øker med årene, og er størst der det er varmest (2.5-8 cm). Skuddene må ha en diameter som er større enn 1 cm for å ha nok spiselig materiale. Er svært nitrogenkrevende slik at samplanting med nitrogenbindere er nødvendig.

Bambusskudd forberedes ved å lage et kutt langs midten av hele skuddet, for så å fjerne det ytre hardere laget. Det hvite og lysgrønne plantematerialet som er igjen er spiselig. Flere varianter er uten bitterhet og kan spises rått. Men de aller fleste varianter har bitter smak og må dampes i 10 minutter, dette fjerner bitterheten fullstendig.