Jordskokk

Klumpformende staude fra Nord-Amerika som blir ca 2-3 meter høy og 40 cm vid. Lager rotknoller som er spiselige og kan høstes på vinteren, eller på høsten etter at frosten har satt inn. Rotknollene kan spises rå, kokes, friteres eller stekes. Har halvparten så lang koketid som poteter. Inneholder mye stivelse og store mengder av det komplekse sukkeret inulin på høsten: Inulin tåles av diabetikere og nyere forskning har vist at inulin kan øke kroppens evne til å ta til seg kalsium, i tillegg til å ha fordelaktige effekter på fordøyelsen. Inulininnholdet reduseres gjennom vinteren til et minimum på våren. Har rykte på seg for å være vanskelige å skrelle, men mange av sortene som er listet opp nedenfor er velegnede for skrelling. Kok før skrelling, det er lettere. En rasktvoksende liten vindbryter . Rotknollene bør graves opp hvert år ellers vil planten forfalle. Det vil alltid være rotknoller igjen som lager nye planter etter at det er blitt gravd opp. Bør beskjæres når de blir mye over 1 meter ellers kan de blåse overende. Plantes med 40-60 cm avstand, 15 cm dypt. Nye skudd dukker opp relativt seint på våren, men vokser raskt etter det.

Seine sorter som trenger kort dag for å blomstre kan komme for seint i blomstring under norske forhold, det blir verre dess lenger nord man er. Disse sortene tenderer mot å gi mye bladmasse og liten eller ingen knolldannelse. Knollene er imidlertid jevnere og lettere å rengjøre. Typisk for jordskokk er at tidlige sorter har mer ujevne knoller enn seinere sorter. Det finnes imidlertid en teknikk for å få til jordskokk lenger nord i landet. Jordskokk er en kortdagsplante, og det er dette som skaper problemer lenger nord, også tildels i sør. Ved lang dag gir den stor grønnavling og liten knollavling. Tilveksten hos knollene kommer ikke riktig i gang før dagene er blitt kortere om høsten. Det er altså en stor fordel å dyrke jordskokk der høsten er lang og mild slik at vekstsesongen kan bli så lang som mulig. En god del kan bøtes på kravet til kort dag ved å holde planten tildekket den første tid av vekstperioden. Dette kan enklest gjøres ved å forspire knollene fra ca. 1. april til utplanting ca. 15. – 20. mai. Videre kan bladverket tildekkes slik at planten får under 12 timers dagslys. Ved en slik forkultur kan det oppnås større avling og penere knoller. Det ser ut som en slik kortdags-behandling forandrer stoffproduksjon hos plantene. Denne stoffproduksjonen bestemmer så blomstring, vekst og knolldannelse.